Жиры

Рыбий жир уже завоевал популярность как полезного продукта для сердца. Исследования, однако, показывают, что его употребление оказывает положительный эффект и при многих других заболеваниях, включительно при гиперлипидемии, аритмии, артрите, неврологических и психических расстройствах, заболеваниях кожи, при онкологических заболеваниях.

Холодноводные рыбы, такие, так белуга, семга, скумбрия, содержат жизненно важные жировые кислоты: Омега-3 и ее разновидности – ЕРА и DHA. Эти вещества содействуют регулированию клеточных кислот, которые, в свою очередь, имеют огромное значение для здоровья человека. Их надо принимать либо в процессе питания, то есть, в ваше меню должна входит рыба, либо в виде пищевой добавки.

Жировые кислоты – это всего лишь вереница углеродных молекул различной длины и карбоксильная кислотная группа в одном конце. Они могут быть насыщенными и ненасыщенными.

Насыщенная жировая кислота – это кислота, при которой все углеродные атомы по цепи имеют по два, связанных между собой, водородных атома, кроме последнего водородного атома, который связан с тремя водородными атомами (его называют омегой). В насыщенных жировых кислотах отсутствуют двойные связки, они твердые и упругие. В большом количестве насыщенные жиры содержатся в масле, телячьем и свином смальце.

В рыбьих жирах содержатся так называемые незаменимые жировые кислоты Омега-3, совокупность ЕРА и DHA. Они считаются незаменимыми, потому что необходимы для организма и в то же время не синтезируются в нем. В этом смысле их можно рассматривать как "витамины". К сожалению, многие из жировых продуктов, которые мы потребляем, содержат преимущественно насыщенные жировые кислоты. Почему это так? Да потому, что большинство продуктов обрабатывается с целью увеличения срока годности, а ненасыщенные жировые кислоты – недолговременные.

Как известно, в течение последних 100 лет произошли драматические изменения в способе нашего питания. Создана целая отрасль по производству полуготовых пищевых продуктов, которые можно приобрести в любом супермаркете. Для этой индустрии главное – добиться достаточно длительного срока хранения продуктов. Наличие ненасыщенных жировых кислот существенно снижает срок годности продуктов, если они подвергаются воздействию тепла, света и кислорода. Многие производители растительных масел выпускают рафинированное масло с содержанием Омега-3 кислот на уровне всего 4-6%. А еще век назад в пище человека их было 20-30%.

Считается, что эта разительная перемена в питании является основным фактором серьезного роста показателя хронических и сердечно-сосудистых заболеваний в течение последних лет.